微热山丘创办人许铭仁:相信专业就是我的成功秘诀 (下)


尊重专业,感谢贵人

相较于电子业,微热山丘没有这么高的投资跟风险。品尝食物其实是很主观的,我们坚持提供最天然的原料,但给大家带来创新加上传统的凤梨酥,因为一开始赠送的方式,受到许多朋友的青睐,立刻就有回响, 品牌经营的过程,一路边学习边成长,所以我常说微热山丘根本就是一个「意外」,但是是一个「美丽的意外」。 

这段过程中有很多贵人帮助我,第一个就是我的品牌设计师,他给我很多很好的观念,精准切入重点的能力;另外就是我的叔叔,他是一位专业老师傅,具备所有糕点的专业知识。现在很多做糕点的内馅都是去买的,比如说豆沙和莲蓉等等,现在很多年轻的师傅都不会做,但是我叔叔会,所以在研发的时候,我们可以随时亲自尝试,我跟他试了很多不同大小和形状的凤梨酥,摊在一个大桌子上,一起来决定,看那个比例最好看,重量大小等等。

另外农民们也是我的贵人,我们刚开始试了以后觉得要用台湾的土凤梨~台凤二号与三号,希望能够确保原料的来源,请农民种,我们收购。刚开始农民不信任我们,就问我:「那你要保证收购吗?我们怎么相信你到时候一定会买?」因为市场上需求较大的是可以鲜食的金钻凤梨,但是种土凤梨需要一年半的时间,如果他种了没人收购,的确是会担心卖不掉的问题。因为这样,我开始思考未来的产量问题,为了要建立互信基础,于是我告诉他们:「那我开一张本票,放在农委会保存,如果我到时后我没跟你们收购,你们就把这张本票拿走。」于是农民们听了我这番话,就说:「好吧!如果你敢这样讲,那就不用了!」一直到现在,微热山丘还是一直持续跟农民契约耕作,确保原料的稳定供货、品质也在可控的范围,这是微热山丘希望与农民共生的一个模式。

后来微热山丘在南投三合院的附近请设计师设计村民市集,盖好之后转由社区发展协会经营,来到这里摆摊的小农,也会透过一定的机制才能进入,如田间访查、农药筛检等。当初看到大家专程来到山上买凤梨酥,想必需要一个妥善的公共休憩空间,也希望消费者透过与小农互动,可以更深度的认识南投八卦山,使得整个品牌体验更为丰富完整,也找到与乡里共生共好的一个方法。

「微热山丘」是我事业的第二春,在电子业已经算是成功的经历,让我在做微热山丘时就不会太汲汲营营于数字上,我觉得好玩最重要,你算得精,客人比你算得更精。大胆尝试、不按牌理出牌的结果,反而与其他品牌的反差拉大,力量更大。


反璞归真,美味求真

有人问我如何变成「台湾之光」,其实这帽子太大,我不敢当,我只是想做自己。走出台湾,是因为我觉得台湾市场小,所以先是在新加坡设立门市,然后上海、东京和香港,海外门市仍然在努力经营中,未来会如何我们也不知道。因为消费习惯跟文化不同,在台湾跟在海外行销策略要用不同的角度思考,这些是需要实际进入市场、接触人群,才可以感受到的,所以我们也在摸索调整中。

日本东京南青山分店 Minami-Aoyama成为2015年度最佳商业建筑(Best Commercial Architecture 2015)五强之一

过去六年「微热山丘」就以凤梨酥单一产品打出名号,最近推出新产品-蜜丰糖蛋糕。我们四处寻求最好的原料,到最后,我们找不到理想的糖,于是开始自己炼蔗糖,除了炼出甜味,同时也将蔗糖好的部分留下来。这是一个找自己麻烦的事情,就像相当初为了100%天然的凤梨酱,而跟农民契作、盖厂制作凤梨酱一样。直接采购别人做好的凤梨酱跟糖来用,是最便宜跟最简单的方式,但是我们希望若可以将任何做出来的食品溯源,不论制成到原料都问心无愧,以实现我们承诺消费者的真诚天然。未来微热山丘也预计销售部分我们自己制作的酱跟糖,把我们制作糕点的原料拿出来卖,希望告诉消费者,产品就是用这东西制作而成,若消费者将这些原料买回家自己做凤梨酥,也就是微热山丘的凤梨酥,在使用的原料上,我们没有什么是隐藏的,没有大家看不懂的成分在里面。

蜜丰糖蛋糕

因为要对消费者负责,微热山丘必须比消费者更专业;如果你做的东西细节不能拿出来侃侃而谈,那就不真实了!而微热山丘的核心价值就是「反璞归真,美味求真。」尤其身为食品业,做的东西是吃进客人肚子里的,更需要小心管控每个环节,这就是为什么我们专注少样品项,因为我们需要层层把关。


品牌是关于「价值」,而不是「价钱」

我要强调「微热山丘」不是在卖凤梨酥,如果只谈产品,那就只是好不好吃而已;谈品牌还有很多的面向,包括品牌概念与精神、怎么卖、什么服务、设计与装潢等等。过去对于经营品牌真的懂得不多,但经营微热山丘的过程,让我学到很多经营品牌的方法论,在欧美早已根生蒂固,行之有年,让我非常赞叹,过去台湾的产业背景,使得我们会思考生产产品成本多少,然后再加上管理、加工费用,和你想要的利润,然后订出售价。然而品牌根本不是这么回事,应该先思考你在市场的定位,然后定出价位,然后我们要用什么样的组合能够达到消费者心目中愿意付出这样「价值」的产品。品牌是关于「价值」,不是「价钱」,这个「价值」不只是有形的东西,还包括无形的东西,如果无形的部分无法为你创造价值,那也就又会落回有形的产品讨论。当品牌得到消费者信任后,跟消费者沟通任何事情都会较容易让人信服,在这样的基础之下,你就会发现要透过广告宣传的沟通效益是非常有限的,这也是为什么微热山丘宁愿花更多的力气把事情做到极致,也坚持不运用广告宣传的原因。


没有失败,只有做错,然后修正继续向前

有人问我如何成功,我说只要不怕失败即可。其实我也不太相信「失败」这个字,没有成或败,只有做错或做对而已。每一次的错误都有一些值得学习的部分,应该撷取这个部分,成为继续坚持的养分。勇于尝试才会有创意,一开始就害怕失败,因而不敢尝试,这是非常危险的;错了再改就好了,坚持到最后的人才会成功。

品牌成功的关键,就在「差异化」,坚持走自己的路,不要去跟人家比较。但是走自己的路是孤单,但也是有趣的,所以一定要有自己的信念,才能让你坚持走下去。真正好的东西,是禁得起考验的。

虽然初期我也不知道我会不会成功,也没有相关的经验,但我透过摸索,耐着性子倾听市场给我的回馈,给自己多一点时间等待成果,不要太急着下定论,有人说:「棺材是留给死人的,不是老人的。」多一点坚持,多留一点时间看事情的发展,我想这是值得跟大家分享的。


文/品牌志特约记者 Yogi


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微热山丘创办人许铭仁:相信专业就是我的成功秘诀 (下)
Amber1220
2017-06-09 11:10:43
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