全巴黎最迷你的餐厅里,有一位不择手段少洗碗的美厨娘

如果你是一个学习艺术设计专业的英国人,从事时尚公关行业,对法语一窍不通。是否有勇气离开光鲜体面的工作,独自一人来到巴黎追求自己的美食梦?

 这个中奥混血的英国姑娘Rachel Khoo做到了,她满怀对食物的热爱来到巴黎。在蓝带厨艺学院深造后,又在自己公寓中开了一家全巴黎最迷你的餐厅。于是这部纪录片诞生——《小小巴黎厨房》。

做菜前,让我们先转转巴黎的街巷,这里有精致的甜品小店,也有热闹鲜活的农贸市场。你看到Rachel穿着色彩靓丽的波点裙子,涂着魅人的红唇,满怀着对生活的热情行走于在这座城市中。去听、去看、去爱、去品尝。

海明威说,巴黎是一席流动的盛宴。想一次穷尽绝无可能,不如跟着这位美美的厨娘,放开去感受巴黎灿烂热情的一面,勾勒一幅最能引诱味蕾的城市地图。

 

屋顶:最好的蜂蜜在巴黎的屋顶上

“屋顶、蜜蜂、巴黎的天空——这就是我的办公室。”

当Rachel跟着养蜂人,爬上巴黎大皇宫屋顶,我们一同看到令人惊叹的景象,不仅是俯瞰巴黎的独特视角,而是这古老建筑的屋顶上,还有世界独一无二的养蜂场。

巴黎是座大花园,没有谁比巴黎的蜜蜂更加赞同了。

在巴黎,拥有超过400个公园,丰富的植被和来自世界各地的奇花异卉,让这里成为了蜜蜂们的天堂。

所有的蜂箱都安放在巴黎历史最悠久的建筑上,为这座城市注入鲜活的生机,想想真是美好。忍不住就脑补巴黎人买蜂蜜时是不是这样讲:“这款蜂蜜是国家歌剧院口味,这款是奥赛博物馆,这款是巴黎大皇宫。另一个?尝尝看,这就是巴黎圣母院的味道。”

这几款有没有区别我不太清楚,但巴黎屋顶上的蜂蜜和其他地方的蜂蜜的确有很大不同,它的色泽浅淡,质地轻盈细腻,入口带有一种清爽的薄荷香,是独一无二的巴黎味道。

左边为巴黎屋顶的蜂蜜,右边是农村的橘子蜂蜜

Rachel最后用它做了一道经典的玛德琳。蜂蜜、黄油、酸甜的覆盆子中来点特制柠檬酱,轻易打开异乡人的心防。

由于在城市中不允许使用农药,所以相比郊区,巴黎蜜蜂的体质十分健康。

是否还记得2019年举世震惊的大火?在那时,全世界的人们纷纷为这座古老的教堂祈祷,但巴黎人(可不仅仅是大厨与老饕)的祷告还要多一样——圣母啊,请保佑屋顶的蜜蜂吧!

据巴黎养蜂人说,这个品种的蜜蜂是绝对不会抛下蜂窝逃命,然而在火灾中,长时间的高温会融化蜂蜡、破坏蜂箱。在很大程度上,屋顶的蜜蜂能否幸存,取决于蜜蜂群体的素质有多强壮。

我们知道最终的结果,巴黎圣母院失去了尖顶和花窗玻璃,没有失去安居在她上方的18万只蜜蜂。

巴黎圣母院的三只蜂箱

想起那句著名的预言:“当蜜蜂灭绝之后,人类会在4年之内灭亡。”城市上空中有蜜蜂飞舞,实在是最令人欣慰又快活的事了。

 

甜点与面包店:与巴黎最甜蜜的邂逅

“有人来巴黎寻找真爱,我来这里只为了最好的糕点。”迷人的法式甜品,正是最初吸引Rachel来到这里的理由。

法国人说,主司甜点的神明降临人世间时选择定居在法国。他有着光彩夺目的身姿,带着金色的汤匙和勺子,教给当地人如何制作蛋白饼和慕斯、甜美的蛋糕和神圣的法式薄脆饼干。

他还是众多现代艺术家的灵感缪斯。

巴黎街头摄人心魄的甜品店就是神明的居所,Rachel造访的Basile Kamir甜品店就是其中之一。

在《巴黎美食爱好者指南》上,这家店铺名列其中。这家店的被认为“非凡而有创意”,Basile Kamir糕点师为法式甜点自豪,还会与Rachel开一句典型的法式玩笑:

法国人日常黑英国人(√)

法国人对待甜点的态度就像对待爱情,甜品就是生活艺术的象征,甚至是生活方式本身。

 

与甜点类似,面包也深入巴黎的血液和灵魂。路过街角面包房时从门缝里窜出的面包香,是巴黎除了Channel 5之外,最令人难以抗拒的味道。

一个巴黎人不能一天没有面包,不然就会变得又悲伤又愤怒。人们愿意穿越整个市区,开上20公里的车来寻找全巴黎最好吃的面包。

Rachel来到这里,寻找闻名遐迩的法棍。

面包师是白案上的艺术家。熟练的面包师掌握面团就如画家掌握画笔、雕塑家掌握刻刀。Rachel看到面包师Christophe将发酵好的面团叠两下,搓长,一个法棍就可以进入烤箱,全程不过十秒,不由感慨看上去好简单。

Christophe这样回答:“只是看起来简单而已,实际上很有难度。就像对待女人一样,你对她说话稍微大声了一点,她就会生气了。”

真是个简单易懂的比喻。

烤好的法棍有着酥松的外皮和柔软的内芯,一口下去,就是法国人香甜松脆的日常。

Tips:在法国,某些面包(比如法棍)中添加防腐剂是违法的,所以买来以后一定要尽快吃掉!

 

十三区:塞纳河畔的亚洲风情

沿着塞纳河左岸向东南延伸,夹在塞纳河和佩里菲里克林荫大道(巴黎环城高速公路)的环路之间,就是巴黎十三区。

在1960年代末,巴黎在这里匆匆竖起了十几个住宅塔楼,高达30层,本意是为巴黎的青年白领建造,但由于经济危机的冲击,这些高楼很快成为了空巢。

当时的法国人没有想到,在十年之后,一波曾在法国殖民统治之下的亚洲难民选择定居于此。

尽管该地区被称为巴黎唐人街,但许多居民更多来自柬埔寨,越南,老挝和泰国。这个地区的风格,简直像是回到八十年代初的香港。

众多亚洲餐馆在异国土壤扎根,亚洲饮食文化得以与巴黎碰撞。这里得天独厚的氛围孕育了许多跨越地域和文化的美味,甚至有美食作家说:“最美味的越南河粉在巴黎。”

但Rachel并不是去找最美味的越南河粉,她在一家名为BUN CHA的越南餐馆找到了老板娘Irene,向她请教是如何用法国食材制作出地道的越南菜肴。

Irene向她展示了一道“法式越南菜夹馍”,越南人在法棍中填入自己的馅料——鸡肉和腌制的蔬菜(主要是芫荽与胡萝卜),再调一匙东南亚菜中必不可少的鱼露。

好不好吃?不清楚,但看到Rachel吃得很香,让我感到饥肠辘辘。

“美食无国界。”这一点在巴黎十三区得到充分印证。曾经这里的亚裔是一个封闭的社团,语言不通,文化不同,在法国人眼中,他们是重重雾霭下未知的谜团。但如今,沿街的亚洲餐厅中出入着各种肤色的食客。

看来不同文化通过味蕾进行交流,是人类最有效的沟通方式了。

 

可丽饼小铺:点缀着巴黎街巷

跟随着Rachel来到了巴黎的Marais区,这里保留着巴黎最古老的市街风情,无数艺术家耽于此地,流连忘返。

但此行的目的地并非这里最知名的巴士底广场,也非蓬皮杜艺术中心,而是巴黎历史最悠久的市场上,一家由法国人Alain Roussel 经营的有机可丽饼店。

可丽饼散落在巴黎的大街小巷,甚至还有专门的“可丽饼一条街”(Rue du Montparnasse),不过这一家是全宇宙最好吃的。

可丽饼并非起源于巴黎,而是来自法国的布列塔尼。

当荞麦在12世纪抵达布列塔尼后,它瞬间征服了这块贫瘠的土地。布列塔尼人充分利用了这种富含纤维的高蛋白谷物,将其磨碎,加入水和少许盐混合制成面糊,然后平摊在大圆铁盘上。

有人说可丽饼就是法国的煎饼果子,emmm,是真的很像。

但对法国人来说,可丽饼不仅是一种简单便宜又美味的食物,它具有深刻的文化意义,还有独属于自己的节庆日——2月2日le jour descrêpes(“薄饼日”),这一天被法国人称为La Chandeleur(“光的回归”,也叫圣蜡节),意味冬的退却与春的来临。

还有一个迷信的小仪式,如果在煎饼时手里握着一枚硬币,翻面时还能平平整整,这一年你就会诸事遂意、财运亨通。

在如今,可丽饼成为了法国街头美食的一个标志,有甜有咸。如果想吃咸的,就加三文鱼、芝士、火腿、溏心鸡蛋。想吃甜的,充填的馅料就会是巧克力、水果,或者学Rachel,做一瓶独一无二的栗子奶油酱。

突然想到,不知在法国,可丽饼爱好者有没有甜党与咸党之争?

 

寓所:小小巴黎厨房

一座城市无论有多大,居住其中的人最终还需要方寸落脚地。无论去哪里寻找食材和灵感,Rachel最终也都会回到她的mini小厨房。

 Rachel在巴黎有一间小小的公寓,同时担任了卧室、起居室和餐厅的用途,还是她用来招待食客的店面。在巴掌大的厨房中,重要的烹饪工具只有一个炉灶和一个烤箱。厨具、餐具用隔板与挂钩收纳好,阳台上种着做料理的香草,有需要就随手揪一点儿。  

她可能会颠覆你对法餐的想象。相比自带高贵冷艳气质的传统法餐,Rachel的日常版本无需繁琐的工序和严苛的步骤,轻快又平易近人。她说:“我的菜从不过分讲究,纯粹只是享受。” 

她每做一道菜都附带详尽的菜谱,看上去比想象中还简单,给人一种动手就能做好的错觉(或许不是错觉?)

当然有传统派反感她的做法,但爱她的人更多:“我喜欢这个片子。第一,菜式家常可口;第二,姑娘漂亮,我看她笑都觉得开心,这还不够吗?” 

漂亮的不止是Rachel本人。在成为一名厨师之前,她在中央圣马汀艺术与设计学院修习艺术与设计,毕业后进入时尚产业,拥有相当优越的审美。她的房间虽小,但充满复古的情调,浓郁的色彩在小小的空间里流淌。而且每一道菜品完成之后,摆盘都是艺术品。

在我们印象中,那些美食剧的主厨总会有那么一点儿不苟言笑,举手投足间透露出从容的风范。相比之下,Rachel没有出神入化的刀工,在厨房也不系围裙,偶尔还会扑自己一身面粉。

她喜欢在做饭的时候碎碎念,自豪地赞美自己的作品,说到兴起时放声大笑。偶尔还会做出一些屏幕前的观众都想做的事——吃掉案板上的芝士碎,不择手段地少洗碗。

但你绝对不会质疑她作为一名厨师的专业性。

她做事干净麻利,她对菜品和食材有着天才的构想,每一个动作、每一个眼神都在诉说对食物的热忱。她做的法餐虽然没有传统繁复的工序,但却是真实亲切的美味,每次看到她咬下一口新鲜出炉的食物,会发自内心地发酵出蓬松饱满的餍足。

不难理解为什么人们抱怨Rachel的私宅餐厅比EI Buli都难预定——这里一次只能招待两位客人,但情调一点儿都不少。这里有烛光、美酒和最独特的法餐,还有美丽的女主人,时时刻刻都是爱极了生活的模样。

 


 

巴黎是一座怎样的城市?

有人说巴黎是优雅的代名词,有人说巴黎一片狼藉。这座城市太大也太复杂,它的上空飘荡着古老的灵魂,地面上游走着来自世界各地的行路人,历史在这里汇聚也在这里交织。这里酝酿出轰轰烈烈铁血革命,也生出最浪漫主义的遐思。

但巴黎褪去辉煌壮丽的光环,亦可落入平凡生活,浸透寻常人家的烟火气。

就如圣母院屋顶飞舞着蜜蜂,巴黎蔬菜之王的种植基地就在距离埃菲尔铁塔五英里的地方。

就如现时现刻,Rachel正带着她轻快的法餐笑:嘿,何必想那么多呢?巴黎是一个模糊的幻影,藏在食物氤氲香气的背后。

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全巴黎最迷你的餐厅里,有一位不择手段少洗碗的美厨娘
拭微
2020-04-23 17:21:28
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